巧克力是憑借什么成功出圈，成為經(jīng)典美食？

巧克力令人愉快的苦味來源于可可豆中含有可可堿和咖啡堿，淡淡的澀味與可可中的單寧物質(zhì)有關(guān)，而咀嚼時肥腴滑爽法人口感則有賴于可可脂的奉獻(xiàn)，除此之外，制作一顆絲滑香濃的巧克力，還需要借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，以及現(xiàn)代食品科學(xué)精湛的加工工藝。

適量攝入巧克力有益健康

巧克力中的蛋白質(zhì)含量相對較低，但脂肪含量十分高。因此，巧克力屬于高熱量食品，能夠較快地補(bǔ)充人體所需能量。研究表明，巧克力的抗氧潛力巨大，能夠維持和促進(jìn)心血管健康。因此，適量攝入巧克力有益身體健康。但是并非所有標(biāo)有“巧克力”字樣的巧克力都是真正的巧克力，這取決于原料表中“可可脂”前面是否有“代”字。代可可脂可能會產(chǎn)生反式脂肪酸，反而可能會增加心血管疾病。

按照我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力必須是用可可制品和（或）白砂糖為主要原料制作成的產(chǎn)品，這里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。其中可可脂指的就是可可豆中的脂肪。代可可脂則是用其他植物油經(jīng)過氫化工藝做成，通過添加色素香精等，讓它具有口感上的巧克力風(fēng)味。

如何挑選一顆真正的巧克力？

1. 看包裝上可可脂的含量，不建議購買可可脂含量低于25%的“巧克力”。配料里最好只包含可可脂和糖類等一些常規(guī)成分，盡量不買帶果仁的巧克力。

2. 好的黑巧克力在掰開時會發(fā)出清脆的聲音，且斷面較平滑。而代可可脂加工成的巧克力在融化后會有油膩感。

3. 要看清包裝及標(biāo)簽。

如何保存巧克力

1. 注意放在密封的容器中保存。巧克力容易吸潮吸味，因其味道甜，也易招周圍環(huán)境中的蟲子、細(xì)菌。

2. 控制溫度和濕度。巧克力適宜的儲存溫度大約在15~17攝氏度之間，放在陰涼干燥的地方即可。

3. 很多人習(xí)慣把巧克力放冰箱保存，其實這樣做不妥。因為一旦環(huán)境溫度太低，巧克力容易發(fā)生脂肪析出，進(jìn)而出現(xiàn)白霜，影響口感。

4. 避光保存。巧克力中 有很多可可脂，光照會加速脂肪的氧化，導(dǎo)致“哈喇味”的產(chǎn)生。如果巧克力發(fā)生脂肪氧化，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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